Voici une recette emblématique du Massif Vosgien dont la partie nord du Territoire de Belfort fait partie intégrante. Ici les myrtilles se nomme aussi brimbelles mais à ne pas confondre avec les bleuets, la myrtille de culture. Il est possible de cueillir des brimbelles sauvages au Ballon d’Alsace l’été. Mais veillez bien aux quantités réglementées : vous avez le droit de récolter 2 kg par jour et par personne.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
🥧 250g de farine (Moulin Thuriot à Bethonvilliers, Viron à Chavanatte)
🥧 20g de sucre en poudre, dont 7gr de sucre vanillé
🥧 1 cuillère à café de sel
🥧 125g de beurre ( Ferme du Génival à Bessoncourt ou EARL Prairas à Lepuix-Neuf)
🥧 1 oeuf (le Bon Oeuf est dans le pré )
Pour la garniture
🥧 800g de myrtilles sauvages ou des myrtilles du Verger sur la Côte
🥧 25g de sucre
🥧 25g de poudre d’amande
🥧 25g de chapelure
Pour le flan
🥧 100g de sucre, dont 20gr de sucre vanillé
🥧 2 à 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
🥧 2 cuillères à soupe de farine (Moulin Thuriot à Bethonvilliers, Viron à Chavanatte)
🥧 2 oeufs (le Bon Oeuf est dans le pré )
🥧 20 cl de crème fluide entière ( Ferme du Génival à Bessoncourt ou EARL Prairas à Lepuix-Neuf)
Préparation
Réalisation de la pâte brisée
Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter le beurre coupé en dés, en les travaillant jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajouter un œuf entier. Former une boule, l’aplatir et la réserver au moins 2h au réfrigérateur.
Préparation de la tarte
Laver et égoutter les myrtilles
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
Enfournez la tarte à blanc pendant 10min. La sortir du four, mélanger la poudre d’amande et la chapelure, et recouvrir le fond de la tarte avec ce mélange.
Ajouter les myrtilles, puis réenfourner la tarte pour 20min de cuisson. Réaliser pendant ce temps le flan.
Le flan et la cuisson
Mélanger la poudre d’amande, le sucre et la farine. Ajouter les œufs, puis la crème fluide progressivement, dans un mélange homogène.
Sortir la tarte du four, verser le flan sur les myrtilles.
Réenfourner la tarte 20 à 25 min, en abaissant le thermostat à 170°C
Laisser refroidir. A déguster avec de la chantilly.
