Poêlée de légumes printaniers et saucisse de Morteau

Saviez-vous que la saucisse de Morteau est produite dans le sud du Territoire de Belfort, comme dans le Doubs, le Jura et la Haute-Saône ? Le jury du Concours général agricole 2024 a décerné une médaille d’or à Saborec SA à Fêche-l’Eglise, pour sa saucisse de Morteau. Issue d’une longue tradition, elle est produite à partir de viande de porc franc-comtois nourri au petit lait, hâchée grossièrement et embossée dans un boyau de porc.
Une recette de l’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté (A2M)

Ingrédients

🟢 2 saucisses de Morteau
🟢 15 radis roses (EARL Pancher, Ferme Tacquard, Le Potager du P’tit Toine )
🟢 200g de poids gourmands (le Biau Potager, le Champ de Gaïa, le Potager des jeunes pousses)
🟢 1 fenouil
🟢 2 oignons blancs
🟢 5 brins de ciboulette
🟢 sel et poivre

Préparation pour 6 personnes

Couper les saucisses en tranches. Rincer et ciseler en fines tranches le fenouil, les radis et les petits oignons.
Faire sauter les saucisses dans de l’huile d’olives chaude, puis ajouter tous les légumes. Laisser cuire à couvert 10 min.
Avant de servir, parsemer de ciboulette ciselée.