Une recette proposée par Francis Luczak, chef du restaurant la Petite Charrue à Vauthiermont et président des Toqués, regroupement de restaurateurs du Territoire de Belfort. Ces chefs restaurateurs proposent une cuisine de qualité, authentique avec des produits locaux. Leur objectif est d’organiser régulièrement des événements pour faire découvrir leurs produits et leurs savoir-faire.
Ingrédients
(par cassolette et par personne)
🟢 Une pomme de terre cuite à l’eau (le Biau Potager, le Champ de Gaïa, le Potager des jeunes pousses)
🟢Le blanc d’un demi poireau (EARL Pancher, Ferme Tacquard, Le Potager du P’tit Toine )
🟢 Une cuillère à soupe de crème fraîche
🟢 Une tranche de munster fermier au cumin ou nature (Ferme du Génival, EARL des Prairas)
🟢 Une saucisse de Montbéliard (la boutique Saborec)
🟢 Quelques dés de lard paysan
🟢 100 g de pommes de terre crues coupées en dés ou en frites
🟢1/2 gousse d’ail
🟢1/2 oignon
🟢2 cuillères à soupe de cancoillotte (Cancoillotte Piguet)
🟢Un peu de persil
🟢Sel et poivre
Préparation
Faire cuire une grosse pomme de terre en robe des champs, la couper en rondelles et en tapisser le fond d’une cassolette individuelle/
Cuire le poireau ciselé quelques minutes et l’assaisonner selon votre goût. Recouvrir la pomme de terre du poireau cuit en le mélangeant avec un peu de crème fraîche.
Couper une tranche de munster fermier de préférence au cumin et la déposer sur le lit de poireau.
Couper 4 à 5 rondelles de saucisse de Montbéliard cuite, les poser dans le fond.
Recouvrir le tout de pommes de terre sautées au lard, bien rissolées et relevées d’une pointe d’ail, un peu d’oignons et de persil.
Pour finir recouvrir le tout de 4 à 5 rondelles de saucisse de Montbéliard. Mettre le couvercle de la cassolette et enfourner au four chaud durant 15 à 20 minutes.
Retirer le couvercle, napper généreusement de cancoillotte et servir aussitôt avec une petite salade verte.
