Connaissez-vous la cancoillotte ? Spécialité fromagère locale, reconnue en Indication géographique protégée (IGP) est fabriquée en Franche-Comté et notamment dans le Territoire de Belfort. On la déguste nature, à l’ail, à l’ail des ours ou bien encore au vin blanc.
Fabrice Piguet, Maître Cuisinier de France, a imaginé la cancoillotte des Eurocks aux saveurs champêtres du Malsaucy. Trois plantes locales composent sa recette : la reine des prés, le plantain lancéolé et la fleur de sureau.
Une recette de l’Association de Promotion de la Cancoillotte
Ingrédients pour 4 personnes
🟢 1 chou-fleur (EARL Pancher, Ferme Tacquard, Le Potager du P’tit Toine, le Biau Potager, le Champ de Gaïa, le Potager des jeunes pousses )
🟢1 pot de cancoillotte à l’ail (EARL Prairas à Lepuix-Neuf)
🟢1 saucisse de Morteau précuite à l’eau (Saborec SA )
🟢15 cl de crème (Ferme du Génival)
🟢 sel et poivre
🟢 4 feuilles de sauge
Préparation
Couper le chou-fleur en petits bouquets et plonger-les dans une eau bouillante salée pendant 5 min.
Egoutter-les.
Dans un bol, mélanger la crème et la cancoillotte à l’ail.
Déposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé.
Parsemer de saucisse de Morteau coupée en lamelle et de feuilles de sauge.
Saler et poivrer.
Verser la préparation crème/cancoillotte dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
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