Connaissez-vous la cancoillotte ? Spécialité fromagère locale, reconnue en Indication géographique protégée (IGP) est fabriquée en Franche-Comté et notamment dans le Territoire de Belfort. On la déguste nature, à l’ail, à l’ail des ours ou bien encore au vin blanc.
Les fromageries Adrien et Joséphine, Aux délices des souris, Poirel au marché Fréry vous proposent une Cancoillotte IGP fabriquée maison ! Retrouvez une autre idée recette à base de cancoillotte : Gratin de chou-fleur à la cancoillotte
Une recette de l’Association de Promotion de la Cancoillotte
Ingrédients pour 4 personnes
🟢4 pains burger (500g de préparation burger du Moulin Thuriot, 20g de levure fraîche de boulanger, 290g d’eau tiède, 25g de beurre, 1 jaune d’oeuf, des graines) – Possibilité de les acheter tout prêt mais sur commande en boulangerie.
🟢1 pot de cancoillotte à l’ail
🟢4 steaks hâchés pur boeuf (Ferme du Mont Bonnet, GAEC de la Rosemontoise, Ferme Loviton ou GAEC de la Loutre)
🟢1 petit bocal de confit d’oignons (Ferme de la Palouse)
🟢 100g de petits champignons bruns frais (magasin Territoire Paysan)
🟢 Roquette ( le Potager des Jeunes Pousses, Valdoie Jardin)
🟢 Sel et poivre
Préparation
Pour les pains burger
Délayer dans la cuve du batteur 500g de la préparation prête à l’emploi Burger avec 20g de levure fraîche de boulanger, 290g d’eau tiède, 25g de beurre. Pétrir pendant 12 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Laisser reposer et lever la pâte dans la cuve du batteur recouverte d’une linge humide pendant 30 min à température ambiante. Diviser la pâte en 4 morceaux, les rouler en boule et les déposer sur une plaque en les aplatissant légèrement. Laisser à nouveau reposer et lever les pâtons 1h15 à 25°C. Dorer à l’œuf, ajouter des graines. Cuire environ 12 min à 220°C au four.
La recette
Saler et poivrer les steaks
Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faites revenir les steaks. Retirer du feu et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les champignons en lamelles puis retirer du feu. Réserver.
Toujours dans la même poêle, faire griller rapidement les tranches de pain burger sur la face côté mie puis retirer du feu. Disposer la base des pains burger.
Placer dessus, le steak, le confit d’oignons et les champignons.
Ajouter la Cancoillotte puis la roquette.
Refermer avec l’autre tranche de pain burger.
Server avec des frites ou une salade.
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