Les Escargots des Essarts

Sinds 2014 worden er grote grijze slakken gekweekt op 500 M2 in de familieboerderij aan de voet van Petit Salbert aan de rand van het dorp in een bosrijke omgeving. De slakken worden op de boerderij verwerkt in een boerderijlaboratorium. De vullingsrecepten zijn huisgemaakt en vers. Je vindt slakken in schelpen (Bourgondisch recept), in schelpen in deeg met vullingen gemaakt met Comté kaas, Savagnin kaas, Morbier kaas, Munster kaas, wilde knoflook en natuurlijk Bourgondisch recept slakken, die bevroren worden bereid. In blikken maak ik slakken in court-bouillon klaar om aan een recept te worden toegevoegd, evenals slakkenpasta's. met slakken als aperitief, escargotine en wilde knoflook. Verkoop op de boerderij op afspraak