Je vous vois déjà crier au scandale : “Mais c’est une recette alsacienne !”. Vous avez raison. C’est la version Haut-Rhinoise d’ailleurs. Les plus pointilleux l’auront compris, car dans le Bas-Rhin on les appelle les Schenkeles. Vous le savez sûrement, le Territoire de Belfort a longtemps été alsacien. Beaucoup de nos traditions et recettes sont donc similaires.
Les cuisses de dames
Revenons à nos moutons, ou plutôt à nos “cuisses de dames”. Ces petits beignets sont traditionnellement préparés pendant la période du carnaval. On leur donne ce surnom rigolo car à l’époque, les femmes qui les préparaient, roulaient la pâte sur leurs cuisses avec la paume de leur main. Vous pouvez essayer si cela vous chante, je suis curieuse de voir le résultat car la pâte colle un peu ! Attention à ne pas tâcher vos habits. 🙂
Ils ressemblent donc à leurs cousins les beignets de carnaval, mais ils sont plus petits et compacts. La grande et gourmande différence c’est surtout qu’ils contiennent de la poudre d’amandes (ou parfois de la poudre de noisette.). Petit plus : ils se conservent très bien dans une boite en fer ou en plastique hermétique.
Voici ma recette pour une quarantaine de beignets
Ingrédients :
2 oeufs
- 50 grammes de beurre ou de margarine végétale
100 grammes de sucre en poudre (j’aime en prendre du roux)
75 grammes d’amandes ou de noisettes en poudre (ou un mélange des deux)
275 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de rhum ou de Kirsch
1 pincée Sel
Sucre glace et cannelle
Préparation :
Mélanger le sucre, la poudre d’amandes / noisettes et les oeufs.
Ajouter le kirsch et beurre mou.
Ajouter petit à petit la farine.
Couvrir de film plastique et laisser reposer une heure au frigo.
Former une boule, ajouter de la farine si besoin afin d’obtenir une pâte un peu malléable mais qui reste collante !
Façonner de petits boudins (ne pas les faire trop gros car l’intérieur aura du mal à cuire)
Faire cuire à la friteuse ou au bain de friture, 2 minutes à 170°C chaque petit boudin. Quand ils sont dorés de chaque côté c’est bon !
Égoutter sur un papier absorbant, saupoudrer les schankalas de sucre glace et de cannelle.
Bonne dégustation ! Pas envie de cuisiner? Retrouvez cette spécialité à la boulangerie Oriez à Belfort.